Что такое белый шоколад

Стоя у прилавка магазина и изучая надпись на белом шоколаде, многие недоумевают по какому праву он носит гордое название «шоколад», если его цвет говорит о полнейшем отсутствии какао.

По определению, белый шоколад на самом деле — не шоколад, за исключением если в его составе будет присутствовать не менее 20% масла какао. В этом случае он может претендовать на это гордое название. Однако, производители выпускают его в основном из заменителей — дешевого порошка или  гидрогенизированых жиров растительного происхождения, таких как соевое, хлопковое, рапсовое или пальмовое масло.

Для того, чтобы полноценно называться шоколадом, ему не достаёт в своём составе твердых частиц какао (тёртого какао), что является обязательным компонентом шоколада.

В состав белого шоколада входит масло какао, молоко, сахар и другие вкусовые ингредиенты.

Состав белого шоколада

По международно принятым стандартам, белый шоколад должен содержать:

• масла какао — не менее 20%
• сухого молока — 14%
• молочного жира -3,5%
• сахара и любых подсластителей — не более 55%

Какао-масло — это жир, получаемый при выжимании зёрен шоколадного дерева. Причём масло имеет белый цвет, твёрдую консистенцию и ломается при комнатной температуре. Одним из его полезных свойств является то, что такое масло содержит несколько натуральных природных антиоксидантов, чем не могут похвастаться его заменители, содержащие вредные трансжиры.

Так как в состав белого шоколада не входит тёртое какао, то он не содержит кофеин, что делает его привлекательным для употребления при некоторых заболеваниях, таких как повышенная возбудимость и бессонница, глаукома, атеросклероз, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и в старческом возрасте.

Примечание: При выборе белого шоколада обратите внимание на состав ингредиентов и их процентное содержание, а также что немаловажно — на цену продукта. Масло какао — продукт не из дешёвых, поэтому цена настоящего белого шоколада не может быть очень низкой.

Заблуждения относительно свойств шоколада…